SEL et MER

pour le poolish

150gr de farine t65

150ml d'eau de source

1/2 cc de levure seche de boulanger

melangez les ingredients au fouet et laissez reposer,couvert d'un torchon 8 a 10 h

pour la petrissée

500gr de farine t65

380gr d'eau

1/2 cc de levure seche de boulanger

10 gr de sel de noirmoutier

melanger l'eau,la levure,le poolish,la farine ,le sel avec une spatule 5 minutes et laissez reposer 30 min couvert dun torchon .

dans un saladier soulevez la pate avec la spatule vers le centre et recommencez 20 fois ,repos 15 min

refaire l'operation 3 fois .

mettre au frigo avec un film plastique 8 a10 h.

faire 4 patons laiser reposer 40 min

faire les baguettes repos 20 min

cuire 25 min a four tres chaud.

un vrai delice le top comme a la boulangerie

pour 10 bocaux

1tete de cochon coupé en deux

2 pieds de cochon

2 langues de cochon

4 carottes

2 poireaux

4 feuilles de laurier

4 oignons piqué de clous de girofle

2cs de gros sel

1cs de poivre

2cubes or

2cs herbes de provence

faire cuire a feu moyen pendant 3h

mettre la viande en petit morceaux et melanger a la main avec du persil ,rectifier le sel et poivre ,ajouter du jus et  mettre en bocal et steriliser ou dans une terrine et au frigo une nuit.

pour le pain de campagne

250gr de farine t55

250gr de farine t110

350ml d'eau

2cc de levure

1cc de sucre

2cc de sel

1cs d'huile olive

pour la preparation identique au baguettes

pour la cuisson 15min th 10 et 15min th 8

pour 3 baguettes

500 gr de farine t55

350ml d'eau

2 cc de levure seche

2cc de sel

1cs d'huile olive

1cc de sucre

faire un poolish(preparation le matin pour le soir 8 a 10 h)

150 gr de farine(a prendre dans les 500gr du depart)

180 ml d'eau (a prendre dans les 350ml du depart)de l'eau diede 28°

1/2 cc de levure(a prendre dans les 2cc du depart)

 melanger le tous et laisser couvert avec un torchon dans un endroit chaud 23 a 25 °

le soir

dans la cuve de votre machine a pain(map)verser 170ml d'eau ,huile d'olive,le sucre ,350gr de farine melager avec la levure.ajouter le poolish et mettre le mode petrissage +levage (1h30) .au milieu du petrissage mettre le sel.

petrire a la main quelques secondes et former les baguettes ,laisser 1h .

prechaufer le four a thermostat 10 avec un recipient d'eau .

avant de mettre au four entailler les baguettes avec une lame de rasoire et vaporisé de l'eau sur la surface.

mettre de l'eau sur la plaque du leche frite pour faire de la buée et enfourné.

th 10 pendant 10min ,th8 pendant 10 min .

laiser refroidir 15min sur une grille.

pour 2 kg de coing eplucher

1.5 litre d'eau

2kg de sucre

1 citron

eplucher les coing et les couper en petit morceaux

garder les pepins et mettre dans un bas

faire revenir les coing avec du beurre(1cs)

ajouter l'eau deja melanger au sucre et laiser cuire 45min (avec les pepins dans le bas)

mettre en bocal chaud.